Recettes

_GÂTEAU RENVERSÉ AUX POMMES ET AU MIEL

½ tasse de beurre
1 tasse de sucre
2 oeufs
1/3 tasse de lait
1 ½ tasse de farine à pâtisserie
1 c. thé poudre à pâte
vanille au goût
½ tasse de beurre
2/3 tasse de miel
6 pommes jus d’un citron

Mettez le beurre en crème et incorporez le sucre. Incorporez les oeufs et le lait en deux fois. Bien mélanger chaque fois. Incorporez la farine et la poudre à pâte préalablement tamisées et la vanille. Ne travaillez pas trop la pâte. Versez sur les fruits préparés de la façon suivante: Faire fondre le beurre dans un moule rond de 23cm (9po) de diamètre. Recouvrez uniformément avec le miel et disposez sur le tout des tranches de pommes légèrement mouillées de jus de citron. Cuire dans un four à 350 pendant 40/45 minutes. Sortez du four, décollez les bords avec une spatule, retournez le gâteau sur un plat. Laissez reposer quelques minutes et retirez du moule avec précaution

_POUDING AUX POMMES

4 grosses pommes pelées, émincées
1 tasse de sucre
3 oeufs
1 tasse de farine
1 c. thé poudre à pâte
1 c. thé muscade
1 c. table de cannelle
3 c. table de rhum
2 c. table de beurre mou
1 tasse de crème épaisse

Mettre le sucre dans un bol. Ajouter oeufs et mélanger avec batteur électrique.
Tamiser farine, poudre à pâte, muscade et cannelle. Incorporer le mélange de farine aux oeufs. Ajouter rhum, pommes et beurre. Mêler. Verser dans moule - Cuire four 375°- 40 minutes. Servir chaud ou froid avec de la crème.

_PÂTE À TARTE (Daniel Pinard)

1½ tasse farine
1 c. table sucre (si pâte sucrée)
1 bâtonnet de beurre (1/4 livre)
¼ tasse d’eau très froide (à peu près)

Déposer farine (et sucre?) dans robot, ajouter le beurre gelé coupé en morceaux et mêler au robot quelques secondes. Ajouter l’eau froide un peu à la fois jusqu’à l’obtention d’une boule. Retirer et pétrir.

_TARTE AUX POMMES (Pinard)

Abattre la pâte, déposer sur une grande tôle, déposer des biscuits amaretti écrasés en miettes dans le fond, ajouter les morceaux de pommes, un peu de sucre, des noisettes de beurre. Rabattre les côtés de la pâte afin de former une sorte de pochette. Four 400 - 30 minutes.

_GÂTEAU AUX POMMES ET AUX CANNEBERGES

_
1 ¼ tasse d’huile
1 ¼ tasse sucre
½ tasse cassonade tassée
4 œufs
3 tasses de farine
2 c. thé cannelle
1 c. thé bicarbonate de soude
1 c. thé poudre à pâte
¾ c. thé sel
½ c. thé muscade
3 ½ tasses de pommes pelées coupées
1 tasse de canneberges coupées

GLAÇAGE :
¼ tasse cassonade tassée
2 ½ c. table de crème 10%
2 c. table de beurre
2/3 tasse sucre à glacer
(donne 12 portions)

GÂTEAU :
Mélanger tous les ingrédients du gâteau en battant bien. Étendre dans un moule tubulaire de 10 pouces (25cm) vaporisé d’enduit anti-collant. CUIRE au four à 325°F environ 1 ½ heures ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir 15 minutes dans le moule puis démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.

GLAÇAGE : Chauffer les 3 premiers ingrédients en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le mélange commence à bouillir. Laisser refroidir à température ambiante. Ajouter le sucre à glacer, en battant jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Utilisez assez de sucre à glacer pour obtenir une consistance pour arroser. Arroser le gâteau. Décorer au choix (noix, cerises, etc.) canneberges..

_POMMES CARAMÉLISÉES À L’ÉRABLE

4 pommes
1 tasse de sirop d’érable
2 c. table de farine
2 c. table de sucre à glacer
1/3 tasse de pacanes entières

Peler les pommes et retirer le cœur avec un vide-pommes, en prenant soin de les laisser entières. Trancher les pommes en 4 rondelles et les déposer dans un sac de plastique avec la farine et le sucre à glacer. Mélanger. Dans une poêle anti-adhésive, porter à ébullition le sirop d’érable et laisser mijoter 3 minutes. Ajouter les pommes et poursuivre la cuisson à feu élevé 2 à 3 minutes en remuant. Retirer les pommes avec une cuillère trouée et les déposer dans un plat de service. Ajouter les pacanes dans la poêle et poursuivre la cuisson du sirop jusqu’à épaississement léger, soit 2 à 3 minutes. Verser sur les pommes et servir immédiatement.

_TARTE AUX POMMES ET SIROP D’ÉRABLE

1 tasse sirop d’érable
¾ c. table beurre fondu dans sirop
2 c. table fécule de maïs bien délayée dans l’eau
pommes tranchées
(utiliser les Cortland ou Spartan)

Fondre beurre dans sirop d’érable; lorsque fondu, ajouter la fécule de maïs qui a été délayée dans l’eau. Lorsque bien délayée, verser dans sirop chaud. Couper les pommes et ajouter le mélange de sirop d’érable. Bien mélanger avec les mains. Déposer dans assiette à tarte et recouvrir de pâte (ça peut être une pâte ordinaire ou une pâte feuilletée). Four 375 - 1 heure. Renverser lorsque refroidi.

_CROUSTADE AUX POMMES

4 ½ tasses de pommes tranchées
1/4 tasse de sucre
2 c. thé jus citron
2 c. table d’eau
4 c. table beurre
1/3 tasse de cassonade
1/3 tasse de farine
¾ tasse de gruau

Déposer pommes dans plat beurré. Saupoudrez de sucre. Mélangez le jus de citron et l’eau et versez sur les pommes. Défaire beurre, ajouter cassonade, farine et gruau, ajoutez noix si désiré. Étendre sur les pommes.
Cuire 375 - 35 minutes.

_POTAGE AUX POMMES

1 oignon
2 pommes de terre en dés
2 boîtes de bouillon de poulet
1 boîte d’eau
3 tasses de pommes pelées, coupées en cubes
poivre, muscade, cannelle

Sauter l’oignon dans un peu de beurre et d’huile, ajouter pommes de terres, le bouillon de poulet, l’eau et les pommes coupées en dés. Bouillir 30 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites. Ajouter, poivre, muscade et cannelle Passer au mélangeur (blender).

_SORBET AUX POMMES

1 tasse d’eau ou jus de pomme
1 tasse de sucre ou moins si jus utilisé
2 tasses de compote de pommes Fondre le sucre dans la tasse d’eau ou jus.

Mélanger à la compote. Déposer dans une grande lèchefrite et mettre au congélateur. Retirer du congélateur, couper en morceaux et mettre au blender avec un blanc d’oeuf. Déposer dans coupe à sorbet. Décorer avec morceaux de pommes

_POUDING AUX POMMES

1 tasse de farine
1 c. thé soda
1 c. thé cannelle
¾ c. thé muscade
¼ c. à thé de sel
¼ tasse de beurre
1 tasse de cassonade
1 œuf non battu
3 pommes non pelées

Tamiser la farine avec le soda, la cannelle, la muscade et le sel. Mettre le beurre en crème avec le sucre et l’œuf. Râper les pommes, en mesurer 2 tasses et les ajouter au mélange des œufs. Bien brasser. Ajouter la farine et bien mélanger. Verser dans moule 8X8 graissé. Cuire à 400° 30 minutes. Servir avec sauce au rhum.

SAUCE AU RHUM

¼ tasse beurre
1 tasse de sucre ou cassonade
½ tasse de crème à 15% 2 ou 3 c. table de rhum ou jus citron

Mettre beurre dans casserole. Ajouter sucre et crème. Cuire à feu moyen 8 à 12 minutes en brassant jusqu’à l’obtention d’un sirop légèrement épaissi. Retirer. Servir sur pouding.

_TARTE BAVAROISE AUX POMMES

CROUTE
½ tasse (125 ml) beurre mou
1/3 tasse (75 ml) sucre
1 tasse de farine
½ c. thé cannelle moulue. Sel

GARNITURE AU FROMAGE
1 paquet 8 oz. fromage à la crème
¼ tasse de sucre
1 œuf
1 jaune d’œuf

GARNITURE AUX POMMES

4 tasses de pommes pelées, coupées en 8 quartiers
1/3 tasse sucre
½ c. thé gingembre moulu
¼ c. thé muscade fraîche râpée
1 sachet de 2 oz. amandes effilées
Four à 425° F

Dans un bol, défaire le beurre en crème avec le sucre. Ajouter farine, cannelle et sel. Mélanger Dans une assiette à tarte 9 pouces. Bien tasser les ingrédients de la croûte au fond et sur la paroi.

Dans le même bol, mélanger le fromage à la crème et le sucre. Ajouter l’œuf et le jaune d’œuf, fouetter ensemble. Verser sur la croûte et réserver.

Toujours dans le même bol, mélanger les pommes, le sucre, le gingembre et la muscade. Disposer les quartiers de pommes sur la garniture au fromage. Saupoudrer le reste du mélange de sucre, s’il y a lieu. Répartir les amandes sur les pommes. Cuire dans le bas du four 15 minutes. Réduire la chaleur du four à 375° et poursuivre cuisson 30 minutes.

_CROUSTILLANT DE POMMES ET DE CANNEBERGES

5/6 pommes pelées, coupées
1 paquet 10 oz de canneberges
¾ tasse de sucre
1 c. table de fécule de maïs

Garniture
¾ tasse de gruau
¼ tasse de farine
½ tasse de cassonade
5 c. table de beurre froid.
Noix

Dans un bol, mélanger pommes, canneberges, sucre et fécule de maïs. Verser dans un moule 9 X 13 beurré. Garniture
Dans un autre bol, mélanger le gruau, la farine, la cassonade et le beurre. Couper à l’aide d’un coupe-pâte. Ajouter noix et mélanger. Répartir la garniture sur les pommes. Cuire au four 350° F. 40 minutes.

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